マルベリーはやはり鳥には不人気で、次々に色付き採れ頃になって来て、
私が採らなければ落ちて腐ってしまうので、毎日せっせと収穫作業です。
採れる量もだんだん増えてきて、昨日はボウル１杯になりました。
直径２４㎝のボウル
軸を取って、洗って乾かして、計量すると約500gありました。
今日はジャムで
まずは毎朝ヨーグルトに入れて食べてるジャムを作ることにした。
うちのマルベリーは甘さが少ないので、我が家にしては少し多い40%相当の砂糖200gを入れて、アクを取りつつ、昨年冷凍したスダチ果汁（酸味）を加えて煮る。
20~30分、ぐつぐつ…
うちのマルベリージャムはシャバシャバに出来上がる。（とろみ無し）
ジャムのとろみ
- 砂糖が多くてトロトロになる。
- 果物のペクチンが砂糖と酸味と合わさってとろみになる。
- ゼラチン等を入れてる。
調べてみると、マルベリーにはもともと入ってるペクチンが少ないんだそう。
なので、砂糖控えめで作る我が家のジャムは、
煮ても煮ても当然トロミは付かず…シャバシャバのジャムになってしまうのだ。
絞ったスダチ果汁をタレビン（お弁当用の調味料入れ）に入れたのを沢山冷凍してたのが、今の時期になって大活躍です。
私は、レモンよりもマイルドなスダチが好きなのだけど、
トロミには酸味の強いレモンが良いのだろうな~。
完成は、
ビン２つ分。
どうしても、トロミが欲しいと思えば、市販で売ってるペクチンを加えれば良いのだけど、別にシャバシャバでも構わないと思ってるので、私は買ったことない。
ヨーグルトに…
売るんじゃないんだから、
何日持つ？ 保存できる？ なんて事考えてないので…
自己責任です。
あとは、ご近所さんの喜んでくれる人にだけ…お裾分けを作ります。
ジャムの他は
- マルベリー酢 … お酢と氷砂糖に漬ける。
- マルベリー酒 … お酒と氷砂糖に漬ける。
- 冷凍 … 洗って乾かして、ジップロックで冷凍しとく。
冷凍にしておくと旬を過ぎてもジャムに出来ます。
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