すえつむはな日記
つれづれな日常の一コマ
ごはん

マルベリーでジャムを作った。

マルベリーはやはり鳥には不人気で、次々に色付き採れ頃になって来て、
私が採らなければ落ちて腐ってしまうので、毎日せっせと収穫作業です。
採れる量もだんだん増えてきて、昨日はボウル1杯になりました。

直径24㎝のボウル

軸を取って、洗って乾かして、計量すると約500gありました。

今日はジャムで

まずは毎朝ヨーグルトに入れて食べてるジャムを作ることにした。

うちのマルベリーは甘さが少ないので、我が家にしては少し多い40%相当の砂糖200gを入れて、アクを取りつつ、昨年冷凍したスダチ果汁(酸味)を加えて煮る。

20~30分、ぐつぐつ…

うちのマルベリージャムはシャバシャバに出来上がる。(とろみ無し)

ジャムのとろみ

  • 砂糖が多くてトロトロになる。
  • 果物のペクチンが砂糖と酸味と合わさってとろみになる。
  • ゼラチン等を入れてる。

調べてみると、マルベリーにはもともと入ってるペクチンが少ないんだそう。
なので、砂糖控えめで作る我が家のジャムは、
煮ても煮ても当然トロミは付かず…シャバシャバのジャムになってしまうのだ。

絞ったスダチ果汁をタレビン(お弁当用の調味料入れ)に入れたのを沢山冷凍してたのが、今の時期になって大活躍です。

私は、レモンよりもマイルドなスダチが好きなのだけど、
トロミには酸味の強いレモンが良いのだろうな~。

完成は、
ビン2つ分。

どうしても、トロミが欲しいと思えば、市販で売ってるペクチンを加えれば良いのだけど、別にシャバシャバでも構わないと思ってるので、私は買ったことない。

ヨーグルトに…

売るんじゃないんだから、
何日持つ? 保存できる? なんて事考えてないので…
自己責任です。

あとは、ご近所さんの喜んでくれる人にだけ…お裾分けを作ります。

ジャムの他は

  • マルベリー酢 … お酢と氷砂糖に漬ける。
  • マルベリー酒 … お酒と氷砂糖に漬ける。
  • 冷凍     … 洗って乾かして、ジップロックで冷凍しとく。

冷凍にしておくと旬を過ぎてもジャムに出来ます。


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