今年は、梅干しに挑戦しています。
（ちょびっとだけ…）
↑３日前に、梅を買い、塩に漬けた。
たった３日で…
固い梅が柔らかくなってて、
出て来た梅酢でヒタヒタ状態。
柔らかーい！
フニャフニャ過ぎて、指でつまむと潰してしまいそう。
赤シソ
梅干しを赤くするために、庭で育てた赤シソを収穫。
根元付近からバッサリ２株分。
必要なのは葉っぱだけ…
74gありました。
ボウル一杯あるのに、軽い。
（葉っぱだもんな～）
スーパーに売ってる束の赤シソはもうちょっと有ると思う。
けど、完全に引っこ抜いた訳じゃないので、また伸びてくるだろう。
次は、紫蘇ジュースか、柴漬けか…？
梅干しに…
- シソの20％の塩（約）14gを３回に分け…
もみ込んで、汁を捨てる。
（×３） - 水で洗って、ぎゅーっと絞る。
- 梅から出た梅酢をスプーンですくってシソにもみ込むと赤くなる。
- 梅の袋に赤シソを入れる。
塩をもみ込むとド紫だったのが、梅酢を入れると赤（ピンク）に…
こうして、冷暗所で土用干しする時までの約１か月間漬け込む。（本漬け）
赤シソのアントシアニンが、酸性の梅酢との化学反応で、赤色になる。
（お酢やクエン酸でもOK）
…
私は塩分を抑えたくて、塩もみしたあと水で洗いましたが、
洗わないで絞るだけで漬ける人も多いみたいですね。
塩分控えめなので、保存場所は冷蔵庫の野菜室に入れとく事にする。
ちゃんと赤く染まるかしら～？
（ちょっと洗いすぎて色が薄いかも…？）
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